بيکينگ پودر 987
ايروتک ( AEROTAK ) 

بيكينگ پودرهای توليدی شرکت آذرنوش خود به دو دسته تك مرحله ای و دو مرحله ای تقسيم بندي مي شوند كه انواع تك مرحله ای خود مي تواند به صورت سريع العمل، نرمال و يا كند عمل باشد.

الف-  Single Acting Baking Powder

الف-1    AEROTAK  COOKIE
اين نوع بيکينگ پودر که مخصوص کلوچه طراحی شده است از انواع بيکينگ پودر سريع العمل بوده و حاوي تركيباتي است كه مقادير زيادي گاز را در زمان نسبتا كوتاهي حين عمل اختلاط و زمان پخت محصول آزاد مي نمايد. از ويژگي¬هاي اين بيكينگ پودر افزايش قدرت هوادهي، حجم بالاتر، بهبود بافت و آزاد سازي حداكثر ميزان CO2 در زمان اندک مي باشد. از موارد استفاده اين نوع بيکينگ پودر مي توان به تهيه محصولاتي نظير انواع کلوچه، ميكس هاي پن¬كيك و دونات اشاره داشت.

الف-2   AEROTAK MEDIUM
اين محصول از لحاظ خصوصيات و ويژگی ها بين انواع سريع العمل و کند عمل تقسيم بندی می شود که بسته به نوع محصول و خصوصيات مد نظر در رابطه با محصول نهايي توسط توليدکنندگان جهت تهيه انواع کيک با وزن متوسط و پايين انتخاب می شود.

الف-3  AEROTAK SUPER
اين نوع بيکينگ پودر از انواع کند عمل بوده و حاوي تركيباتي است كه نسبت بالايي از گاز را حين زمان پخت در فر آزاد مي كند و معمولا به همراه ساير بهبود دهنده ها به بهبود تردي و نرمي بافت محصولات كمك مي نمايد. استفاده از اين محصول در تهيه انواع کيک های با وزن بالا نظير کيک های صبحانه و پذيرايي توصيه می شود. ضمن اينکه جهت تهيه برخی خميرهاي بيسكوئيت، کلوچه و خميرهاي فريز شده نظير پيتزا، بايستي عوامل حجم دهنده بسيار كند عمل مورد استفاده قرار گيرند.

ب-  Baking Powder Double Acting
 AEROTAK DOUBLE
اين گروه از بيکينگ پودرها حاوي تركيباتي هستند كه مقداري از CO2 حين عمليات اختلاط و گاز باقيمانده در فر و در دماي حدود 40-43 درجه سانتيگراد آزاد مي شود. گاز آزاد شده در مرحله اول سلول¬هاي هواي كوچكي را ايجاد کرده كه در ادامه و درحين پخت باعث ايجاد بافت يكنواخت در محصول می شود. در مرحله اول مواد سريع العمل وارد واكنش شده و سريعا CO2 آزاد مي نمايند كه به عنوان هسته اي براي ايجاد تعداد زيادي حباب هاي يكنواخت در سيستم عمل مي نمايد. در حين مرحله دوم مواد كند عمل عمليات آزاد سازي گاز را حين مرحله پخت در فر ادامه مي دهند.

استفاده از بيكينگ پودر دومرحله ای باعث ايجاد بافت و حجم مناسب در محصول پخت شده و بنابراين استفاده از آن مي تواند براي پخت انواع كيك هاي با هوادهي بالا و همچنين انواع کيک های لايه ای و سوئيس رول مفيد باشد.

لازم به ذکر است بسته به نوع کيک توليدی بايستی بيکينگ پودر مناسب را انتخاب نمود که جهت انتخاب بهترين گزينه برای يک محصول خاص توصيه می شود از تست های آزمون و خطا در اين رابطه استفاده شود.  به کار بردن مقادير بيش از حد بيكينگ پودر در فرمولاسيون باعث ايجاد بافت درشت و حجم كم مي شود چرا كه انبساط بيش از اندازه گاز سبب ضعف ساختار شبکه گلوتنی شده که حين پخت تخريب شده و باعث افت حجم مي شود. همچنين استفاده از مقادير اندك بيكينگ پودر نيز باعث ايجاد بافتي فشرده و حجم اندك در محصول نهايي مي گردد. مقدار توصيه شده در ارتباط با مصرف بيکينگ پودر معمولا 20 تا 40 گرم به ازای هر کيلوگرم آرد می باشد.