داخل جلد سمت راست
Delicious Muffins
previous arrow
next arrow
 

دسته بندی محصولات

ژل کیک

ژل کیک فرم هیدراته انواع امولسیفایرها می باشد که در بهبود خصوصیات کیفی محصولات صنعت پخت نظیر انواع کیک، کلوچه، کوکی، شیرینی و بیسکوئیت نقش بسزایی دارد. استفاده از این محصول سبب می شود هوادهی خمیر فرآورده های نانوایی که عاملی موثر در افزایش و بهبود سایر خصوصیات کیفی می باشد، ارتقا یابد. با افزایش هوادهی خمیر در نتیجه استفاده از انواع ژل کیک، امکان کاهش روغن از فرمولاسیون استفاده از روش All in one در تولید خمیر، کاهش زمان مخلوط کردن، افزایش حجم محصول نهایی، افزایش نرمی و لطافت کیک، افزایش زمان ماندگاری و به تاخیر افتادن پدیده بیاتی حاصل می گردد.

بیکینگ پودر

یکی از مهمترین ویژگی های مورد توجه مصرف کنندگان و تولید کنندگان فرآورده های نانوایی، حجم و ارتفاع نهایی این محصولات پس از پخت می باشد. از این رو به جهت ایجاد حجم و ارتفاع مناسب در انواع محصولات نانی، از روش های مختلفی هم چون روش های بیولوژیکی( استفاده از مخمر)، استفاده از فشار بخار آب ایجاد شده در فرآیند پخت، روش های مکانیکی(نظیر هم زدن) و روش های شیمیایی(نظیر بیکینگ پودر) استفاده می گردد. کاربرد مناسب از عوامل شیمیایی تاثیر به سزایی بر افزایش حجم، پوکی بافت، ور آمدن به اندازه و ایجاد بافت اسفنجی در محصول نهایی دارد. در همین راستا شرکت آذرنوش شکوفه فرمولاسیون انواع بیکینگ پودرهای تخصصی با ویژگی های منحصر به فرد را طراحی نموده است. بر این اساس، با توجه به نوع محصول تولیدی (برای مثال وزن محصول) بیکینگ پودر مرتبط با آن ارائه می گردد.این بیکینگ پودرها با توجه به زمان و میزان آزادسازی گاز دی اکسید کربن خود به دو گروه تک مرحله ای و دو مرحله ای تقسیم بندی می شوند که انواع تک مرحله ای خود می تواند به صورت سریع العمل، نرمال و یا کند عمل باشد.

افزایش دهنده ماندگاری

ترکیبی از انواع مواد جاذبه الرطوبه می باشد که تاثیر بسزایی در کاهش فعالیت آبی فرآورده های نانوایی دارد. فعالیت آبی یکی از ویژگی های فیزیکی محصولات می باشد که ارتباط مستقیمی با ایمنی میکروبی مواد غذایی دارد. این خصوصیات در ثبات و ماندگاری محصولات غذایی نیز نقش بسیار مهمی دارد. کاهش میزان آب قابل دسترس میکروارگانیسم ها جهت جلوگیری از فساد مواد غذایی امری لازم و ضروری می باشد. در همین زمینه استفاده از ترکیبات جاذب الرطوبه جهت کاهش فعالیت آبی و جلوگیری از فساد میکروبی انواع محصولات صنعت پخت موثر می باشد. علاوه بر این، افزایش نرمی بافت، به تعویق افتادن بیاتی و حفظ نرمی بافت محصول در طی زمان ماندگاری، جلوگیری از رشد میکروبی به خصوص کپک ها و مخمرها و افزایش زمان ماندگاری از مهم ترین ویژگی های این محصول می باشد.

محصولات ژل کیک